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烹饪组工干部的“开水白菜”

四川省成都市金堂县广播电视台 王刚

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  提到川菜,您的第一反应是不是麻辣——水煮肉片、火锅肉、棒棒鸡、火爆腰花、小炒肉、冷吃兔、梭边鱼、辣子鸡……然而,川菜风味独特,素有“一菜一格,百菜百味”之誉。除了麻辣口味,还有鱼香、辣子、陈皮、怪味、辣香、椒麻、芥末、茄汁、豉汁、荔枝、糖醋、酸辣、甜香、姜汁、蒜泥、五香、酱香、糊辣、红油、咸鲜等共计24种味型。

  说起川菜,绕不开一道国宴上的精品、带有传奇色彩的——开水白菜。其做法之复杂、用料之精心、呈现之别致,把极繁和极简归至化境,颇有一种返璞归真的意味。笔者以为,组工干部干工作,当如烹饪“开水白菜”。

  烹饪组工干部的“开水白菜”需选材考究,干事用心。开水白菜所用的水并不是普通的清水,而是经过特殊处理的鸡汤。这个鸡汤也不是普通的鸡汤,除了放入了老母鸡,还放了老母鸭、蹄子、火腿、排骨、干贝等鲜货。火腿以云南宣威火腿为最佳,老母鸡以5斤左右为宜……上好的选料从源头上保证了菜品能够呈现最极致的口感。选料的考究体现的事干事的用心。组工干部担负着组织建设、干部工作、人才工作、干部教育培训、干部监督、老干部工作等职能职责,责任重大。如果没有干事的用心,如何能为实现中华民族伟大复兴的中国梦提供坚强的组织保障?世上无难事,只怕有心人。组工干部只有把心思放在想干事上,把行动落实到干成事上,才能确保“开水白菜”有最美的呈现。

  烹饪组工干部的“开水白菜”需小火慢煨,久久为功。开水白菜的功夫大多在“开水”中,熬汤至关重要。熬汤要两锅、两火。一锅高汤,锅下的温度约70到80度。另一锅上要放个网漏,文火保温,加入各种辅料后烧开后改用小火保持微开不沸,慢慢地熬至汤出鲜味,熬煮时间至少不低于4个小时,就像《舌尖上的中国》中讲到的,“一切都交给时间了”。干好组织工作,不是一蹴而就的,需要组工干部“小火慢煨”。正如党员教育,不是党员干部读几本书、参加几次培训就完成了的,需要慢慢积累,聚沙成塔。“行百里者半九十。中华民族伟大复兴,绝不是轻轻松松、敲锣打鼓就能实现的。全党必须准备付出更为艰巨、更为艰苦的努力。”组工干部要有久久为功的韧劲,为实现中华民族伟大复兴献智出力,用“小火”煨出“香味浓醇”的“汤”。

  烹饪组工干部的“开水白菜”需步骤完整,追求匠心。制作任何一道菜品,都需要步骤完成,不然很难达到预期的味觉享受。制作开水白菜,原料选择、熬汤、打浮沫、穿刺菜心、装盘点缀等步骤,一个都不能少,必须要完整,否则做出来的就不是正宗的开水白菜了。组织工作亦然。“惩前毖后、治病救人”是党的一贯方针,组工干部要坚持把纪律和规矩挺在前面,在干部出现思想跑偏、道德滑坡时,提前“把脉问诊”。在这个过程中,要注意方式方法,严管和厚爱相结合,扎实推进干部监管教育,为建设高素质专业化干部队伍提供坚强的组织保障。发扬“安、专、迷”精神,精益求精,持之以恒,脚踏实地做好组织交给的任务,努力使自己成为行家里手,以匠心烹饪组工干部的“开水白菜”。

  烹饪组工干部的“开水白菜”需呈现自然,心态平和。开水白菜清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,菜色嫩黄,柔美化渣,有不似珍肴胜似珍肴之感,为川菜中清鲜淡雅一类汤菜中的上乘之作。从选料到成菜整个过程中,都突出一个“鲜”字——菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜。看似“开水”,实则内藏乾坤,在平淡无奇的外表下隐藏着极致的味蕾刺激。如此自然的呈现,与组工干部干事创业的心态暗合。淡泊名利,甘为人梯,是组工干部必备的思想修养和不懈追求的价值准则和应有的职业操守。组工干部要时刻保持清醒头脑,自觉修剪欲望,涵养淡泊情怀,耐得住寂寞、经得住考验、守得住小节。任劳任怨、不计名利,甘当铺石和幕后英雄,始终保持平和心态,为建设高素质专业化干部队伍奉献组工人的智慧和力量。

  笔者不是专业厨师,做不出地道的开水白菜。但组工干部,当用心用情,烹饪好精致的“开水白菜”,为党员干部带来独特的“味觉享受”。
发布人:王刚 发布时间:2019-7-2 09:37 收藏 阅读人次:3484

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