蒸馍 过年的味道

　　北方的乡间都有蒸馍的传统。我们这里一般把馒头叫做馍。每年春节前几天，村里家家户户会搭起灶台，烧起火，蒸上够吃七八天的馒头。这大概是因为春节是一年里休息的日子，一年辛辛苦苦也就那么几天放松。过年前把馒头蒸好，这样就可以安安心心地去过年。

　　我们这里把大年初六叫做“开市”，意思是开始工作。以前商品经济不发达，节庆里大街上也没卖馒头的。在初一到初六的日子没有哪家蒸馍，这些日子是用来修养身心的。冬天天冷，也就不怕食物放坏。除了自己家里蒸，亲戚们也会送，家里的馍大概能吃到元宵节。这其实是一件很不美好的事情，馒头温了一遍又一遍，到后来基本上馒头外皮都爆裂了。

　　其实，馍的概念是远大于馒头的。馒头在家乡叫做正馍，它们要不方方正正，要不就圆圆乎乎，总之平平无奇。北方馍还有豆沙包、菜包、大馍、花馍、长条馍。豆沙包、菜包自不必说，大家都经常买、经常吃的。只不过家里做的豆沙包是真正用豆沙和红薯捣成泥做成的，吃起来格外甜，那种大街上用冬瓜做的冒牌豆沙包自然是比不来的。菜包一般是萝卜豆腐馅的，因为这种馅不容易放坏。

　　大馍，从字面意义上理解，它的特点就是大，其实也就比其他馍大点，所以很形象地有了这个名字。大馍是豆沙包的一种，肚皮里都是豆沙，只是在它尖顶之上插上一颗红枣，还给它围上一个面做的小围巾，它也就显得尊贵起来。大馍里面会放福币。初一吃饭那天，谁吃到这个带有福币的大馍，就预示着来年的好运。堂弟让奶奶做个显著记号，好吃到带有福币的大馍。奶奶不同意，因为福气是勉强不来的。

　　花馍是祭拜祖宗用的，因此它也就更神圣。它的工艺繁难，做出来就好像艺术品一样。首先得用面做一个底座，这底座是一个薄薄的面饼。然后在上面用面做出各种形状，一般情况是双龙戏珠。绿豆是龙眼睛，龙嘴通常口含钱币，而红枣则是二龙争抢的那颗明珠。正中央是“发才”（财）二字，周围点缀小花。家里还会蒸一种刺猬馍，把面饼捏成刺猬形状。一锅只蒸两只，蒸好后放在门檐上下，作为两只“萌宠”守护家宅。

　　蒸馍其实是一件费心费力的苦差事，需要很多人的配合才能完成。有人烧柴，有人和面，有人做馅，有人包馍，有人抬馍，大家各司其职，从早忙到晚才结束。我们这儿蒸馍，儿媳妇们、嫁出去的女儿们还有年老的姐妹都会过来帮忙。老一代的妇人会教下一代如何把馍做得漂亮、蒸得香甜。大家一起蒸馍的时候还可以唠唠嗑，也就没那么闷、那么累，春节的气氛也就更浓。

　　如今家里新年蒸馍少了，爷爷奶奶年纪大了，腿脚都不利索了。我们兄弟几个各自在不同的地方工作，只有除夕当天才赶得回去，更是没法帮忙。爸爸说：“现在什么都有了，就别再费力气了。”只是奶奶还是会坚持蒸上一点大馍给大家吃，她说：“这才是过年的味道呀！”