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共产党员网 先锋文汇随笔漫谈

饺子里的“年味儿”

江西省共青城市泽泉乡人民政府 陈德胜

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  “千门万户曈曈日,总把新桃换旧符。”王安石的《元日》描绘了一番辞旧迎新、热闹喜庆的景象——杀年猪、做腊肠、打糍粑、写对联......浓浓的年味儿便顺着农村土灶的炊烟扑面而来。而作为一名地道的90后农村青年,每年最期待的活动是全家上阵齐包饺子。

  包饺子看似是一门简单的手艺,里面门道却是不少。儿时的我一看到外婆系上碎花围裙,又拿着那个淡黄色的和面专属盆,便知道新年就要来了。

  和面的时候,外婆会习惯性地搓搓双手,把面粉放盆里,倒入适量的冷水,用筷子顺时针搅动。这可是个体力活,讲究一个巧劲,要是热水揉面的话饺子皮就不筋道了。待到面团在盆里呈白色的絮状,就可打入鸡蛋清了,它的加入可以使饺子皮更薄且不容易破。蛋黄要是混在一起的话,擀的饺子皮就是黄色的“香蕉皮”了,幼时不懂事,常常踮着脚冲着面团喊“白胖子,白胖子”。

  接下来外婆双手用力,对着“白胖子”左右开弓,不断地将面团向里揉,直至将面团揉至不沾手的光滑阶段就开始做剂子了。此时的面团在外婆手中变成了一个圆柱形的“大胖子”,乖巧的等待着属于它的下一个使命。

  考验功夫的时候到了,如何快速地擀出又大又圆又不易破的饺子皮呢?显然,家里的年轻人火候大都不到家,不是形状不够圆就是厚薄不均。我噘着嘴学着大人的样子去做,黑不溜秋的小手却将面团染成了巧克力色,全家人看了都笑的合不拢嘴。关键时刻外公上场了,他大手一挥,仿佛对擀面杖施了魔法。随着十个手指弹着欢乐的节奏,右手推着擀面杖,左手不断调整着饺子皮的位置,不一会儿,数百张圆润的饺子皮大军就“整装待发”了。

  提到饺子馅,家里通常都是猪肉大葱或者荠菜鸡蛋的。小孩子的最爱则是糖心馅,不为别的,因为里面还会额外放一枚硬币,谁吃到了就先讨了个好彩头。包饺子可是全家人的集体活动,大家围坐在火炉旁,炭火映得每个人的脸都红彤彤的。大人们边聊天边包着饺子,手中的饺子皮涨得饱饱的,大拇指用力一捏便封口好了,然后就是一个个笑眯眯的“胖娃娃”出现了。“1、2、3、4、5.....”小孩子们此时来了劲,簸箕上的“胖小子们”成了打发时间的最好玩具。

  水一开,大功告成,胖乎乎的饺子下了锅,在氤氲的水汽中上下翻腾。虽然窗外的寒风呼呼地刮着,可屋子里的气氛却分外温暖。数分钟过后,饺子大军一个个仰起了白肚皮,不知是谁先喊了一句——“饺子熟啦”,新的一年就这样拉开了帷幕。

  静谧幸福的除夕夜里,窗外雪落无声,屋内灯光暖人,锅里热气腾腾。中国人把所有的思念与祝福,都包进那薄薄的饺子皮里。红红的火苗滚开的水,越煮越觉得有滋味。2020年,让我们盛上饺子,带着浓浓的年味、家乡味,整理行囊,从“心”出发!
发布人:清风徐来 发布时间:2020-1-13 11:09 收藏 阅读人次:1572

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