馓子里的年味

　　曾经，馓子是家乡的名吃，也是留在我印象中最深的年味。我的老家在皖北界首，那里地大物博，物产丰富，以面食出名，馓子就最具有代表性。

　　馓子，像一个张开翅膀的蝴蝶。颜色黄亮、口感酥脆，其条匀细，中含芝麻，脆而酥，大嚼一口，香满齿颊，再嚼一口，余香入怀，三日不绝。换句话说，好吃点心原料都很普通，馓子也一样，无非是油、面、盐的组合。母亲常说馓子吃的就是面味和盐味，庄稼人不吃盐面是没有力气的。

　　小时候，只有在过年时才会炸馓子，妈妈会提前将两个大瓷盆洗刷干净，放上十几斤面，放盐用温水活好，然后给面盖上厚厚的棉被让它“醒一醒”。一夜过后，面醒的差不多了，妈妈通常会喊上婶婶来帮忙，先把面放到案板上切成小方条，婶婶负责把小方条搓成又细又长的“面筋子”，搓条是个技术活，它是保证馓子粗细一致、口感酥脆的关键步骤，搓条讲究粗细一致，不能断。完成搓条后，爸爸负责把搓好的条一圈一圈的“盘进”瓷盆里，每盘一层要用花生油或者香油浇一层，这样的炸出来的馓子才会香。“盘”条结束后，用地锅烧开一大锅油，用两根粗细一致的树枝将“盘”好的条抻成蝴蝶状放进滚烫的油锅，几秒后馓子就炸好了，刚出锅的馓子还带着油花，又香又脆，飘香一个院子。

　　老家人眼中的馓子，不比海参鱼翅逊色。小时候年景不好，日子紧巴，没啥吃的，馓子成了老少咸宜的美食。金黄的馓子整齐码在萝筐里，散发着诱人的香味，便是我印象中最深刻的年味。家乡还有个风俗，“坐月子，泡果子（油条）吃馓子”，馓子是营养丰富的“月子餐”。亲朋家小孩满月，约上几斤馓子油条，放上几斤红糖，扯上一块红布。用竹篮子码好，小跑着送过去，就是最有味道的满月礼。送馓子，那时是一件很有面子的事儿。

　　现在好多人都不炸馓子了，都是上街买。走在老街上，看到圆圆的萝筐，筐内盛满金黄色的馓子，听到卖馓者独特吆喝叫卖声，浓浓的馓香随风飘散，沁人心脾。卖馓者多聚集在集市一角，或设摊卖馓，或现炸现卖。虽然现在超市商场里都有馓子制作和售卖。但是不得不说，吃馓子想年味儿，还得是妈妈亲手做的。