“年味儿”是妈妈的浆水面

　　在西北，面食是人们一日三餐必不可少的主食，更是大家最为喜爱的美食之一，它口感筋韧，面香浓郁，营养养胃，食用干拌、汤面均可。在我们国家，较为出名的面有兰州拉面、重庆小面、河南烩面、山西油泼面、陕西的裤带面、安徽板面等等，每一种都有不同的风味，但西北老家的浆水面永远是我的“最爱的味儿”！

　　查阅资料发现，“浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年，是用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料，在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成”，对浆水有了明确的定义。

　　走南闯北十多年后在外定居，虽然现在交通物流发达，在外地也可以在超市买到浆水，在家吃面也很多，但妈妈手中那碗“面”总是让人无比思念。每次回老家，总能闻到一种熟悉的味道，总能看到一碗热气腾腾的浆水面，在欣喜之余，更多的是一种感动，一份乡愁！

　　儿时过年，总能看到在妈妈晚上做浆水忙碌的样子，准备好排队在大棚里买的芹菜，搬出地窖里珍藏的冬菜（卷心菜、胡萝卜、洋芋），打上一盆水把菜洗干净，而后芹菜切段，卷心菜切成筷子般粗条，胡萝卜切丝，下锅用沸水烫过，倒入有老酸菜的缸里面，加上少许面粉，搅拌后加温水，最后盖上盖子，用厚厚的棉被给大缸穿上保温的外衣，再经过几天的发酵，一大缸浆水就算做成了。流程看似简单，但是需要把握好火候才能出“精品”。

　　作为地道的西北人，在年前总是要做上一缸浆水，为过春节做好准备。时至今日总有一些场景印刻心中，父辈们一道凉盘，几个豌豆、花生，就开始划拳喝酒，在酒过三巡后，香飘四溢的浆水面总是妈妈给这些酒客的醒酒汤，然后再配上油泼辣子，小葱咸菜，既解酒也养胃！有时候还要放上佐料炒上一盘，色香味俱全，味道简直是“美得很”！

　　一碗好吃的浆水面，一是看浆水，二是看面条。浆水看火侯，把葱蒜切片，放少许油加热放入切好的葱蒜炝炒，加入浆水煮沸，出锅备用，与之劲道手擀面是最好搭配。手擀面是否劲道，关键要看“功夫”是否到位。面粉选择黄土高原上种植的冬小麦，它日照时间长，面粉有质感。依稀记得母亲在案板上和面的样子，一手加水一手和面，另加少许盐，把面粉和成絮状，然后开始揉面成团。或许是家里案板高的原因，母亲总是要垫脚揉面团子，总是一边哼着歌，一边垫脚用力揉压面团，后来才知道垫脚是为了让身体的力量集中在面团上。揉好面，压成饼状，撒上干面粉，用一米长的擀面杖在面饼上滚动，待面团变薄面积变大，把面卷在擀面杖上，反复滚动卷压………看到母亲额头上出现汗珠时，面就成了！然后折叠切丝，刀工也是西北人一道靓丽的风景线，细的宽的长的短的……一张面皮的出炉，带着智慧的汗水和认真的态度，体现的是父辈们对美好生活向往！

　　一切就绪，在灶头点火烧水的我已垂涎三尺，就等面下锅，在经过三次加水锅盖下溢出白沫，说明面就好了。之后，弟弟摆好桌子，放上油辣子、咸菜、大瓣蒜，一家人坐在桌上，虽然没有欢歌笑语（小时候吃饭大人要求小孩），但吃饭时发出的“呲呲”的声音，总是那么静谧安详和谐，却激励人不断向上，追求卓越。

　　已过而立之年，吃过妈妈的浆水面却另有一番滋味，新时代虽然“面朝黄土背朝天”的艰苦生活已一去不复返，但那种奋斗精神永远存在。父辈们辛苦劳作让面粉饱满，做面态度让面条劲道，油泼辣子的颜色让日子红火，白中透绿的小葱让生活充实。一碗“浆水面”里面的温度、力度、深度、厚度，反映出是一个中国人做人、做事最纯朴优秀的品质，是父辈们留给我们的最好财产，始终伴随一生，影响一生，并将源远流长！