品味“锅包肉”里的组工“味道”

辽宁省抚顺市清原满族自治县大苏河乡人民政府金姗

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　　锅包肉，由初创的一道“中西文化交流”的传统菜肴，历经沧桑兴衰，如今已经跃升为东北首席名菜，外观红白相间，肉质外焦里嫩，口感上兼有北方菜系的咸鲜，还略带西洋风味的酸甜，让人回味无穷。这道东北人桌上的“硬菜”看似简单易做，实则却别有乾坤，腌制、油炸、烹汁……种种工序如同教科书般的严苛，无一不展现出多年的厨艺功底，更能让人品味其中蕴含的组工“味道”。

　　腌，入味十分，让历练在沉淀中升华。腌制是猪肉与味道的首次碰撞，在反复揉搓间让料酒的醇香与食盐的咸鲜渗透进里脊肉的每一丝纹理中。这个腌制入味的过程与组织工作一样，不能一味满足于味道在表面的短暂停留，更应当追求深入基层的“入味十分”，让历练在沉淀中升华。“涉深水者得蛟龙，涉浅水者得鱼虾”。脚下有泥土，心里才会有底气，组工干部只有俯下身子、迈开步子，深入基层与群众围坐一张桌子、同坐一条板凳、共聊一个话题，才能切实做到知民情、解民忧、纾民怨、暖民心，才能从根本上找到与群众直接利益相关问题的“连接点”，进而办好群众关心的“小事”，办成群众满意的“大事”。

　　炸，外酥里嫩，让初心在温度中永恒。180度的油温使肉片里的水分耗尽，快速使表皮酥脆，显露出金黄的色泽后，再不断上色形成深浅不一的琥珀点，造就东北人食欲的催化剂。这“外酥里嫩”的满足度恰如组工干部骨子里自带的信念感，刻画出一个又一个外表刚强有力、内里却始终坚守着柔软初心的铮铮铁骨。然而在“高油温”的磨砺下，外在的强劲也存在着风化的危险，使命与初心更不会自然保质保鲜，这就需要在思想政治上不断进行检视、剖析、反思，不断去杂质、除病毒、防污染，将初心和使命体现在点点滴滴的作风中、干事创业的激情里，常怀为民之心，常谋为民之事，将初心融进灵魂，把使命扛在肩上，用汗水浇灌收获，以实干笃定前行。

　　烹，精准控时，让分寸在辩证中统一。东北米白醋和绵白糖是老式锅包肉味道的灵魂，烹汁要在一分钟之内完成，少一分入味不均，多一分则影响酥脆口感，酸甜汁在高温中迅速雾化并在翻炒中均匀着味，成就了经典的东北饮食记忆。“治大国如烹小鲜”，在组织工作中分寸感亦体现在“烹小鲜”的境界中，从与群众相处需要距离适度，到选拔考核干部需要掌控尺度，再到推进日常工作切忌恣意无度，形象地表现出“过满则溢，过刚则折”的时代内涵。分寸既是一个理论问题，体现质和量的辩证统一；又是一个实践问题，把握分寸即是对质变临界点的掌控，拿捏好分寸，更是贵在“精准”二字，要以“乱云飞渡仍从容”的战略定力闯关夺隘，用“精艺夺天工”的细密本领融冰破茧，让分寸感成为检验组织工作成熟的标尺。

　　一道传统名菜不仅能满足舌尖上的味蕾，更让我们在享受美味的同时用心去细细品味做好组工之道，甘于做烹制组工“味道”的“庖丁专家”，在俯身历练中造就初心，在坚守初心中把握分寸，为做好新时代组织工作谋实功、出实效、立实业。

发布人：啦啦啦啦啦啦 发布时间：2020-5-7 09:06 赞0 收藏 阅读人次：2602

初审：繁星星编辑：水见文责编：李一画回复

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