舌尖上的年味——泰安煎饼

　　今年春节不回老家，选择就地过年。为了回味一下家乡的味道，我让姐姐从老家寄过来一箱煎饼。收到快递后，迫不及待地打开品尝了起来，要的就是这家乡的味道——泰安煎饼。

　　儿时的农村，摊煎饼是一种独特的画面。每年的腊月是农闲时节，村里的大娘婶子们会三五成群合伙摊煎饼，她们分工明确，协作默契。有的负责准备鏊子，先用水打湿，然后用干净抹布擦干；有的负责准备柴火，一般会选择干燥齐短的小麦秸秆儿，容易燃烧而且火比较容易控制；有的负责打玉米浆，这道工序是比较复杂的，首先选用上等质量的玉米粒，经过晒干、磨粉、加水调匀等，放在塑料舀子里；还有的负责摊煎饼，这可是一项技术活儿，既要掌握火候儿，又要控制煎饼的薄厚，等鏊子热了，将事先准备好的玉米浆均匀地洒在上面，用专用的木制器具迅速将玉米浆摊开，使其均匀受热，只见一股热气随之而来，玉米浆发出“滋滋啦啦”的声音，不一会儿一个煎饼就顺利出锅了，围在旁边的孩子按耐不住喜悦，拿起来就要吃，丝毫不顾大人们口中的“烫！小心烫！”，因为新出锅的煎饼实在是太香甜了！

　　每次摊煎饼的量是很大的，一来是几家人分着吃，二来是煎饼比较容易存放。最佩服的是二大娘，她叠煎饼的速度村里无人能比。在煎饼还没有凉透之前，只见她三下五除二就将一大摞煎饼叠得整齐划一，而且层次分明，不会粘在一起。为了防止因存放过久煎饼风干易碎，女人们还会在煎饼上撒一点水，保持一定的湿度。

　　吃煎饼在泰安具有悠久的历史。据说，在明代，煎饼已经成为家家户户的家常便饭。抗日名将冯玉祥将军路过泰安，偶然吃到煎饼感觉味道非常好，还特地定制了一批泰安煎饼送给朋友和客人。煎饼的吃法很随意，可以直接吃，酥脆可口；可以卷大葱吃，香里带着辣，“煎饼卷大葱”现在可是泰安各大宾馆酒店的招牌菜；还可以配上泰山赤鳞鱼、泰安豆腐等特色菜一起吃，别有一番滋味；除此之外，孩子们还喜欢把煎饼泡在粥里吃，竟然吃出一种新的味道。小时候，煎饼可是一种不错的零食，里面有着独特的回忆。

　　随着煎饼的普及以及人们口味的不同需求，现在的泰安煎饼早已不再是单一的玉米面酸煎饼，当地人还开发出了以小米面、高粱面、荞麦面等为原材料的煎饼，同时增加了甜煎饼、菜煎饼、油煎饼等不同口味的煎饼，深受人们喜爱。众所周知，泰安是一座国际旅游城市，每年到泰安旅游的国内外游客成千上万，就餐时都会点上一份泰安煎饼，到了泰安一定要尝一尝这种特色小吃，临走时还会买上一些送亲朋好友，因为煎饼已经成为泰安这座城市的一个无形名片。

　　泰安煎饼，一个品牌，一种回忆，一份情怀。今年在异乡过年，吃着故乡的泰安煎饼，别有一番滋味。