元宵至 碱水粑香“伴”远方

新年前夕，习近平主席发表的二〇二五年新年贺词中深情指出：“家事国事天下事，让人民过上幸福生活是头等大事。”人民的幸福生活，往往体现在一个个传统节日的温暖氛围里。元宵节前后，江西省武宁县处处洋溢着团圆的味道，碱水粑无疑是这幅画卷里最温暖、最动人的底色。

元宵节已至，武宁的大街小巷总能看到拖着行李箱匆匆赶路的身影，那是外出务工的人们，即将告别家乡，奔赴远方打拼。然而，无论脚步迈向何方，武宁人对家的眷恋，都系在这一碗碗碱水粑上。在离开前，家家户户都忙着制作碱水粑，那是亲人们为游子准备的珍贵行囊，承载着无尽的牵挂与祝福。这碱水粑，在武宁民间堪称春节“当家美食”，制作方法简单，看似朴实无华，实则蕴含生活的智慧，串联起一家人围坐时的欢声笑语，承载着团圆的美好寓意。

制作碱水粑，大米是当之无愧的主角。武宁特产的红米，更是让碱水粑的品质更上一层楼。武宁人深知，碱水是碱水粑美味的关键。将稻秆烧成灰，再经过细致的过滤，取其水替代碱。这种自制碱水，为碱水粑增添了一份天然的醇厚香气，凑近一闻，那股类似猪肝或是皮蛋的香气，瞬间勾起了我的好奇心。我有幸目睹一位武宁阿姨烧制稻秆灰，她的眼神专注，每一个动作都充满了对传统的尊重和对美食的热爱。这小小的碱水，承载的是武宁人代代相传的饮食智慧。

研磨：泡好的大米被放入磨具中，随着磨具的转动，细腻的米浆缓缓流出，质地如同牛奶般丝滑。研磨的过程并不轻松，却充满了生活的烟火气。

融合：将准备好的碱水缓缓倒入米浆中，用勺子或筷子轻轻搅拌，米浆与碱水逐渐融合。搅拌时，能听到轻微的“沙沙”声，奏响了闹元宵的乐章。把搅拌均匀的米浆倒入特制粑筛，厚度控制在成年人手掌长度左右。这个厚度的把握，需要一定的经验和技巧。我不禁感叹，每一道传统美食的背后，都有无数次的实践和传承。

蒸煮：将装有米浆的粑筛放入锅中，用猛火蒸煮。随着升温，厨房里弥漫着浓郁的米香和碱水的独特气味。这种香味，是家的味道，是元宵节的味道，让人闻着就心生温暖。蒸熟后的碱水粑，色泽诱人，香气扑鼻，让人迫不及待地想要品尝。

炒食：将碱水粑切成薄片，搭配本地烟熏腊肉、辣椒及大蒜一同炒制。腊肉的醇厚香味与碱水粑的柔韧口感完美融合，入口香辣且富有嚼劲，既可作为主食饱腹，也是佐酒的佳品。