腊肉煮豆丝

　　在我们湖北武汉，过年最少不了的有两大美食，一是腊肉，二是豆丝。洗口大陶缸将猪肉腌制一个星期左右就可以晒了。小时候，谁家屋檐下的腊肉越多，就说明日子越富足越红火。

　　腌制腊肉比较简单，制作豆丝就比较复杂了，母亲叫它为摊豆丝，选用上好的绿豆和大米按比例分别泡在两个大木盆里，一天后捞起滤干，再把吸足水分的绿豆和大米搅拌均匀。

　　绿豆的份量是很有讲究的，十斤大米二斤绿豆是最好的配比，绿豆给少了，吃起来不筋道；给多了，则埋没了豆丝特有的爽口味道。

　　父亲架起石磨，母亲将搅拌好的绿豆和大米一勺一勺地放进石磨的圆心里，随着父亲推拉石磨的节奏，青白粘稠的浆汁便沿着石磨的小沟沟慢慢地流到下面的大木盆里。

　　浆汁磨好后，就开始在锅里摊成薄薄的饼了。这可不是一两个人可以完成的工作，一般都得请隔壁左右的婶婶们来帮忙。父亲手笨，自然只能坐在灶下烧火了，柴火不能用大木头，只能用刨花文火，火太大的话容易糊锅底。

　　摊豆丝饼只需一块干净的蚌壳就行了，母亲站在土灶边，从木盆里舀起一蚌壳粘稠的浆汁，优雅地在锅里画了一个圆圈，又用极快的速度把锅里的圈圈抹成均匀的薄饼，再麻利地将饼翻个面儿，几秒钟后，一块圆圆的饼就倒扣在筲箕上了，婶婶们忙过来接，又轻轻地将饼摊在堂屋里的木板上。等饼凉了一些，便卷成筒状，切成一厘米宽的丝。

　　一般摊到最后几块豆丝的时候，几个小时已悄悄地过去了，大家的肚子也有点饿了，母亲将早早备好的咸菜和大蒜，包在刚刚摊好的豆丝里，锅里给麻油，将豆丝煸得金黄酥脆，咬上一口，那才叫一个香。村里人纯朴，相互帮忙从来不谈钱，能混个“肚儿圆”就是最好的款待。

　　等到全部的工序做完后，母亲将清洗干净的芦席铺到门前的场地上，和婶婶们一道把这些湿豆丝均匀地撒在芦席上，叫我们拿着竹竿看着，以免鸡鸭雀儿啥的来偷嘴。冬阳收潮，一般只需三五个大太阳就能晒干。

　　此时，屋檐下的腊肉也晒得金黄流油了，腊肉煮豆丝堪称绝配，汤浓而不糊，丝韧而柔软，肉肥而不腻，吃上一碗，舒坦而满足。

　　在城里工作和生活了十多年，吃过不少的山珍海味，但每年过年，我还是渴望能吃到母亲摊的豆丝，能摊豆丝，说明母亲的身体尚好，我们依然是那个没长大的孩子，依然能承欢膝下，说说笑笑，玩玩闹闹，新春佳节，图的就是个健健康康团团圆圆啊。