与君共品衡东土菜“三味”

湖南省衡阳市衡东县委政法委员会柳文刚

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　　近日，2021年“味道湖南”衡阳味道美食季暨衡东美食周活动在中国唯一授权的“土菜名县”衡东县正式拉开序幕。石湾脆肚、杨桥麸子肉、地皮子炒瘦肉等一道道衡东土菜令八方宾客食欲大振、齿颊留香。作为一名在衡东工作的基层干部，现与君共品衡东土菜“三味”。

　　品出土味，沾点泥土气息。衡东土菜，主原料有踏庄土鸡、真塘鱼、草市豆腐等带有浓浓地域特色的本地土产品，有地皮子、萝卜干、芋头、芥菜、红薯叶等农间土作物，就连配料用酒也是衡东当地自产土米酒。正因为“土”气十足，才成就了衡东土菜的土汁土味、土色土香。吃衡东土菜，需品出其中土味；当基层干部，也要沾点泥土气息。2018年7月，我担任驻村第一书记、扶贫工作队长，坚持吃住在村，常常走家串户、访贫问苦，傍晚清晨到田间小路散散步。我想，只有脚沾泥土，才能更准确了解村民的所想所愁、所急所盼，才能理解村民对于修路、修渠的迫切心情，真正做到与群众同心同向、同频共振。在全体干群的共同努力下，村里一些窄路得到加宽，失修多年的幸福港砌坡硬化，砂子塘水库堤岸加装上了安全护栏，村民反映强烈的生猪定点屠宰后猪肉价格上涨问题在我走访调查的当天晚上就通过乡镇党委呈送到了县委书记案头。

　　品出辣味，敢于吃辣碰辣。衡东土菜，无辣不欢。三樟黄椒炒狗肉、杨梓坪红椒炒羊肉、卜班椒炒鸡肉、干辣椒炒风肉、剁椒蒸鱼头、青椒煨鸭蛋……一道道以“椒”命名的辣菜；还有不带辣字但辣得让人直呼过瘾的石湾脆肚、爆炒大肠、紫苏炒田螺。“辣”是衡东土菜的一项十分重要元素，而入选全国农产品地理标志的三樟黄椒更是为衡东土菜增添了“贡椒”的传奇色彩和味蕾上的别样享受。吃衡东土菜，需品出其中辣味；当基层干部，也要敢于吃辣碰辣。众所周知，毛主席偏好吃辣，常以“朝天椒”配菜，吃得满头大汗。毛主席说：“吃辣椒是要有决心的。要不怕辣，不怕苦。辣椒是个好东西，大凡革命者都爱吃它。我们湖南家家都种辣椒，人人都吃它，人人都革命。”在基层一线工作，会时常碰到各种为难的事、棘手的事，如果少了吃辣碰辣的向上劲头，就很容易被艰苦的环境、压头的任务、沉重的责任给打倒，丧失了迎难而上的斗志和勇气。

　　品出原味，回归原我本真。在衡东，摆喜宴第一道菜必出有“七层楼”“怀素佛塔”之称的土头碗。衡东头碗是一碗大杂烩，红枣、猪脚、酥肉、整蛋、里脊肉、蛋饺、肉丸等食材分别加工后分层铺放，红椒、姜片、香菇等臊子盖顶，蒸锅加热后，各种食材的香味融为一体，品尝起来却又不失各自本真之味。吃衡东土菜，需品出其中原味；当基层干部，也要永葆原我本真。基层是大舞台，也是大染缸。记得2011年我从教师转行成为一名信访干部，刚进机关显得非常稚嫩，一名上访多年的信访群众跟我倾诉她的诉求，讲了许久。她说她只愿意跟我这种新人反映诉求，认为新人的心最真、最善，最愿意帮助她们。虽说她的看法有些片面偏执，也不由引起我深思。如今在机关单位工作十年有余，早两年又离开了信访工作岗位，我还是会时常想起那名信访群众说过的话，时常问问自己，“我的原我本真今犹在，初心是否依旧未改？我还是不是那个信访群众依旧愿意相信的人？”我希望自己也能像衡东头碗的一味味食材那样，无论经过炖、炒、煮、溜、蒸多少道程序，与椒、姜、葱、酒、酱多少种配料共熬，能坚持保住自己的原汁原味。

发布人：文小刚 发布时间：2021-9-18 09:01 赞3 收藏 阅读人次：3178

初审：李爱国编辑：亦风责编：李一画回复

1文小刚发布时间:2021-9-18 15:19

本次“味道湖南”衡阳味道美食季启动仪式暨衡东美食周活动开幕现场，衡东县委副书记、县长徐志毅“化身”大厨，现场展示石湾脆肚的做法。除了“我来掌勺--县长来做菜”活动，还有名厨美食秀、名优食材展示展销、衡东味道美食品鉴宴等活动。欢迎大家前来体验衡东风情、品尝衡东味道。

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