陆游诗“红香细剥莺哥嘴，嫩白鲜羹玉面条”，一语道破传统面条之鲜美。湖南桃江县的“修（羞）山面”至今已有300多年的历史，其产自桃江境内修山镇，坚持采用古法制作，在阳光下晾晒而成。据《桃江县志》记载：“（修山面）始于清代，由修山钟氏所创，取本地山泉水和制而成，由于水质纯美，面条柔软而耐煮，色、香、味俱佳。”因清道光年间被时任两江总督陶澍（安化人）作为上奉的贡品而声名鹊起，经过历任传承人的继承和发扬，制面传统工艺渐趋完善，呈现出鲜明特质，具有面片油亮光洁、久煮不浑汤、不粘口、回锅如初、飘汤如带、口味幽香等特点，是当地百姓百吃不厌的传统美食。
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