品三道“最有年味”的吉祥菜

江苏省苏州市吴中区香山街道朱雅雯

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　　“家以灶为要，民以食为天”，小年是“忙年”的开始，被当作是春节的序曲，从这一天开始，人们忙着贴春联、扫尘、祭灶，准备年货。“吃年味”也是必不可少的，家里人忙前忙后，做出一道道色泽诱人、香气和味道俱全的菜，每一道年菜都倾注了家人无限的希冀与憧憬，盼一场人间团圆。

　　一道寓意“家肥屋润”的红烧蹄髈。蹄髈，向来是江南地区逢年过节必备的一道硬菜，也是宴请宾客最隆重的压轴菜，承载了江南人的味觉记忆。清洗、去杂毛、焯水、下锅酱制..... 十几道工序循环往复，经过数小时柴火慢炖，揭开锅盖的瞬间，喷香扑鼻。这只蹄髈，浓油赤酱，肥而不腻、入口即化、齿颊留香。整只蹄髈完全不用刀来切。上桌后，从酥软的蹄髈中间轻易地把大骨抽出，以骨为刀，肥嫩的蹄髈划开皮便是肉，分成小块供全家人分享。夜幕降临，大家围坐在一起，吃着“蹄髈”，举杯畅饮，小孩们的嬉戏声，大人们的聊天声，以及身后春节联欢晚会的喧闹声交织在一起，奏响了新年的美好乐章。

　　一道寓意“团团圆圆”的炸肉丸子。炸肉丸子，对全家来说是一件“大事”，一定要家里的土灶才香，在灶膛里放一块木头，微微的小火正好。热热的土灶与现磨的菜籽油碰撞升温。等到筷尖冒泡泡就可以下肉圆了。用勺子舀一团肉糜，再用手根据需要控制一个肉圆的大小，手腕用巧劲在手上形成圆形放入油锅中。肉圆下到油锅后先是沉到底，等感觉底部变色后用锅铲翻面。经过几分钟“漫长的等待”，肉圆渐渐变得金黄。等到浮上油面，肉圆便做好了。咬一口，烫得龇牙咧嘴，又忍不住再去咬，嘴巴中都是肉香。朴实的老人们怎么舍得自己享用？一定要等到过年，远方的游子们回家后，才会端上桌子。它承载了一代人的记忆，承载了老人们对家人爱的味道。

　　一道寓意“招财进宝“的黄金蛋饺。“清水飘芙蓉，元宝落玉盘。饕餮世间味，最是此物鲜。”金黄的蛋饺形如元宝。蛋饺皮用鸡蛋小火摊成圆形，在蛋液还没有完全凝固之时，放上已经调好的生肉馅，再把蛋饺皮对折压紧，就做成了蛋饺。做好的蛋饺，只算是初步定了型，里边的肉馅还是生的，必须要蒸熟或煮熟后才能吃。做蛋饺一定要用煤炉烫才最好吃，蛋皮里面的肉馅要放多一些，那样才算是大元宝。一盘蛋饺，胜却人间美味无数。无论世间有多少山珍海味，都抵不过大年夜这一盘蛋饺的鲜美可口，那不仅是一盘蛋饺，更是家的味道，给了游子悠悠慰藉，全了家人一片温馨，更蕴含着千万家庭对来年美好生活的祝福和祈盼。

　　一个蹄髈，一碗肉圆，一盘蛋饺，胜却人间美味无数。不仅是一盘盘菜，更是家的味道。而中国人的年味，也在这烟火气中渐渐升腾起来，在这人来人往中慢慢浓烈起来。

发布人：清寒幽兰2012 发布时间：2023-1-20 09:30 赞0 收藏 阅读人次：3100

初审：杨南方编辑：文小汇责编：亦风回复

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