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江苏昆山:农家腊肉 舌尖上的致富美食

江苏省昆山市张浦镇新塘社区党总支 龚孝罡

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冬月来,腊肉香。来到全国文明村——江苏省昆山市张浦镇金华村,村民家的院子内外,随处可见一方方沐浴在阳光中的腊肉,色泽红润,肉身干爽结实,令人垂涎欲滴。

金华村,紧挨吴淞江,曾经四面环水,开门就见水,出门一支橹,村民出行购物非常不便,因而腌制腊肉便成了村民自给自足最佳的选择,久而久之便成了金华村的传统土产。如今,即使金华村通路通车了,但腌制腊肉这一传统技艺非但没有中断,反而申报了非物质文化遗产。每年冬至起“九”,便进入“腊月”了,金华村家家户户都要动手腌腊肉,在长久以来的制作过程中,金华人积累了一套“三抓”(抓季节、抓原料、抓腌制)和“五掌握”(选料、整修、盐腌、晒肉、贮存)的腌制“秘诀”,最终能使腊肉久藏不坏,精肉似琥珀,肥肉像水晶,香醇可口,肥而不腻。

为破解一家一户腌制带来的环保、品控等问题,金华村依托当地资源禀赋,发展金华腊肉特色产业。该村与上海国盛思尔腾集团合作,以“金华村腊肉”品牌为核心,不断深耕当地文化历史,积极做好这一非遗文化的宣传与保护工作,统一工艺、品牌和包装,建设金华村自有品牌的腊肉产品矩阵,走出了一条文化与产业之路,让乡村风味走出乡村。同时注册腊肉协会,建立农夫超市,促进农民增收致富,真正做到“村强民富百姓乐”。2023年,金华村可支配收入达2600万元,农民人均收入58557元。


发布人:龙鼠虎穴 发布时间:2024-1-17 07:38 赞0 收藏 阅读人次:2594

初审:杨南方 编辑:李一画 责编:礼嘉 我要留言